Die Herbstmonate sind die wahre Zeit der Schatzsucher: Dann beginnt die Hauptsaison der Pilze in Ungarn. Zwar gibt es auch im Frühling und Sommer essbare Arten, doch die Zeit von September bis Novemberist die reichhaltigste und vielfältigste. Kühler werdende Nächte, feuchteres Wetter und der Laubfall schaffen ideale Bedingungen für das massenhafte Erscheinen von Pilzen.
Welche Pilze wachsen im Herbst?
Die herbstlichen Wälder und Wiesen sind besonders pilzreich. Zu den bekanntesten Arten gehören:
Steinpilz (Boletus edulis)– einer der beliebtesten Pilze, fleischig mit nussigem Aroma.
Parasolpilz (Macrolepiota procera)– in Panade gebraten ein echter Klassiker.
Pfifferling (Cantharellus cibarius)– aromatisch und duftend, oft schon ab Spätsommer zu finden.
Violetter Rötelritterling (Lepista nuda)– durch seine auffällige Farbe und den charakteristischen Duft ein Spätherbst-Favorit.
Hallimasch (Armillaria mellea)– nur nach gründlicher Hitzebehandlung genießbar.
Warum lohnt es sich, Pilze zu sammeln?
Frische und Geschmack– frisch gesammelte Waldpilze sind unübertroffen.
Gesundes Lebensmittel– kalorienarm, reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen.
Erlebnis und Erholung– allein der Waldspaziergang ist eine wohltuende Erfahrung.
Sicherheit geht vor!
In der Welt der Pilze liegt der Unterschied zwischen essbar und giftig oft sehr nahe beieinander. Ein einziger Irrtum kann schwerwiegende Folgen haben. Deshalb sollten alle selbst gesammelten Pilze von einem geprüften Pilzexperten kontrolliert werden. Diese Pilzberatungsstellen gibt es kostenlos auf Märkten oder an ausgewiesenen Stellen in größeren Städten.
> Wichtiger Hinweis: Wir sind keine Pilzexperten. Unser Text soll vielmehr Lust machen und allgemein informieren. Pilzesammeln bedeutet immer Verantwortung – daher sollte man vor dem Verzehr unbedingt den Rat eines Fachmanns einholen.
———————————————
3 Rezeptideen mit Herbstpilzen
*
Panierter Parasolpilz
*
Die großen Hüte panieren (Mehl, Ei, Semmelbrösel) und in heißem Öl goldbraun ausbacken.
*
Ein klassisches, schnelles und sättigendes Gericht.
*
Risotto mit Steinpilzen
*
Gehackte Steinpilze in Zwiebeln anbraten, dann mit Arborio-Reis und Brühe cremig garen.
*
Mit etwas Parmesan und Butter verfeinern – italienisches Flair mit Waldaroma.
*
Pilzgulasch mit Violettem Rötelritterling
*
Zwiebeln und Paprika als Basis, dazu die geputzten violetten Pilze geben und mit Sauerrahm abrunden.
*
Mit Nockerln serviert ein würziges, kräftiges Herbstgericht.
