Der Herbst ist auch in den ungarischen Küchen angekommen, und die saisonalen Zutaten spiegeln sich in den Speisekarten vieler Restaurants wider. Mit Beginn der Kürbissaison findet man ihn überall: in Suppen, Vorspeisen, gefüllten Teigtaschen, als Beilage zu vegetarischen und Fleischgerichten – und sogar in Desserts taucht der Kürbis häufig als süßliche Komponente auf.
Ebenso typisch sind Äpfel, Birnen, Pflaumen und Kastanien, die jetzt Saison haben. Diese Früchte und Zutaten erscheinen nicht nur in Desserts, sondern auch als Begleiter von Fleisch- und Wildgerichten. Zur herbstlichen Gemüse-Obst-Sektion gehört auch der Pilz, denn im Herbst ist Pilzsaison – frische Waldpilze geben Suppen, Ragouts und Saucen eine besondere Note.
Auf den herbstlichen Speisekarten spielen außerdem Wildgerichte und Rindfleischspeisen eine immer größere Rolle – kräftige, „einkuschelnde“ Aromen, die perfekt zur kühleren Jahreszeit passen. Auch kräftige Suppen und Eintöpfe gehören dazu, die typisch für die Winterzeit sind und nun schon auf den Tischen erscheinen. Nicht zu vergessen ist auch der Kohl, der in der ungarischen Küche in unzähligen Varianten vorkommt, sowie die Kartoffel, die als Beilage unverzichtbar ist.
Und nicht zuletzt: Mitte bis Ende Herbst erscheint auch der neue Wein (Újbor), denn die Weinlese in Ungarn beginnt bereits Anfang August. Der frische, fruchtige junge Wein passt hervorragend zu saisonalen Gerichten – von leichteren Wildspeisen bis hin zu süßer Maronencreme.
3 Restaurants, in denen man die ungarischen Herbstaromen erleben kann
🍂 Balaton – Villa Kabala (Szigliget)
Ein Juwel am Nordufer des Balaton, wo Gemüse und Obst aus dem eigenen Garten auf den Tisch kommen. Im Herbst stehen Kürbis-, Pilz- und Traubengerichte sowie Wildspezialitäten auf der Karte. Der Ausblick auf die Weinberge und ein Glas junger Wein machen das Erlebnis vollkommen.
🍂 Budapest – Parasztkonyha (Október 6. utca 3.)
Ein authentisches Restaurant, in dem die traditionelle ungarische Küche lebendig wird. Auf der Herbstkarte stehen Kohlgerichte, Ragouts, Eintöpfe sowie saisonale Obst- und Pilzgerichte – mit Äpfeln, Birnen, Pflaumen oder Kastanien. Dazu passt ein Glas frischer neuer Wein besonders gut.
🍂 Region Eger – Western Étterem (Eger)
Die Region um Eger ist im Herbst ein kulinarisches Highlight – hier ist die Weinlese Saison. Das Western Étterem bietet klassische ungarische Speisen wie Wildgerichte, Rindergulasch oder fruchtig-pilzige Saucen. Mit einem Glas jungen Egri Wein wird das Ganze zu einem echten Herbstgenuss.
Herbst in den ungarischen Weinregionen
Wer die ungarischen Herbstaromen erleben will, sollte auch die Weinregionen entdecken:
- Tokaj – die Heimat des Aszú und der Spätlesen, besonders eindrucksvoll zur Weinlesezeit.
- Somló – die kleinste ungarische Weinregion, bekannt für mineralische Weißweine vom Vulkanberg.
- Villány – berühmt für kräftige Rotweine, ideal zu Wildgerichten.
- Balaton-Felvidék – frische, fruchtige Weißweine und leichtere Rotweine, perfekt zu saisonalen Gerichten am See.
- Egri Weinregion – Heimat des Egri Bikavér und des jungen Egri Weins, der die Herbstküche ideal ergänzt.
Ausflug und Gastronomie Hand in Hand
Die Entdeckung der herbstlichen Natur und die kulinarischen Genüsse gehören in Ungarn untrennbar zusammen. Ein Ausflug in den Bakony, durch bunte Wälder und stille Pfade, bietet Erholung pur – und danach lohnt es sich, in ein Restaurant einzukehren und die ungarische Herbstküche zu genießen. Ob Wildgulasch, Kürbiscremesuppe oder Kastanienpüree – in jedem Bissen steckt die Essenz des Herbstes.
