Das Rezept der legendären Pilzcreme aus dem Arrabona Restaurant in Győr wurde nun veröffentlicht. 2022 wurde das traditionelle Restaurant geschlossen. Die Pilzcreme der warmen Sandwiches lebt weiter…
Überbackene Champignon-Sandwiches (nach Győrer Rezept)
Zutaten (für 10–12 Portionen):
- 300 g Champignons
- 50 ml Speiseöl
- 100 g Zwiebeln
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
- 60 g Mehl
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz nach Geschmack
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 400 ml Milch
- 100 g Margarine oder Butter
- Scharfes Paprikapulver (zum Justieren der Schärfe)
- Brot (in Scheiben)
- Geriebener Käse
- Etwas Delikát (oder Gemüsebrühepulver)
Zubereitung:
- Die fein gehackten Zwiebeln in dem Speiseöl in einer Pfanne glasig dünsten.
- Die gewaschenen, abgetropften und in dünne Scheiben geschnittenen Champignons hinzugeben (die Pilze müssen nicht geschält, sondern nur mit einer Bürste gereinigt werden), zusammen mit der gehackten Petersilie, etwas Delikát und einer Prise Salz.
- Unter Rühren auf dem Herd dünsten, bis die Pilze Flüssigkeit ziehen.
- Die Butter dazugeben und darin schmelzen lassen, anschließend den Pfeffer und das edelsüße Paprikapulver einrühren. Gut vermengen und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Warten, bis das Pilzgemisch sein Fett freigibt, und es mit dem Mehl bestäuben. Kurz warten, bis das Mehl vom Fett durchfeuchtet ist.
- Alles gut verrühren und mit der kalten Milch aufgießen. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
- Wenn die Masse eingedickt ist und aufgekocht hat, probieren, bei Bedarf nachwürzen, vom Herd nehmen und in einem kalten Wasserbad abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 240 °C vorheizen.
- Die Brotscheiben dick mit der Pilzmasse bestreichen und reichlich mit geriebenem Käse bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Nach dem Backen die Sandwiches nach Wunsch noch mit etwas scharfem Paprikapulver bestreuen.
